Nicolas a travaillé en tant que cuisinier puis cuisiner formateur, Fanny dans le développement social local (rien à voir avec la choucroute!).

Aimant bien manger de bons produits et varier les plaisirs gustatifs, la découverte de  la lactofermentation nous a fascinés. Ce procédé nous anime car il respecte le produit de base, la santé de celui qui le mange, et l’environnement. Sensibles aux enjeux écologiques, nous nous sommes passionnés pour ce mode de conservation très peu énergivore, et qui se prête naturellement bien à des légumes biologiques, frais, et locaux.

Nous nous sommes donc associés aux microorganismes présents sur les légumes afin de revisiter ce mode de conservation ancestral et de redécouvrir des saveurs oubliées.

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Nous sommes installés à Vignoc, sur la ferme des Biotaupes, ce qui nous permet de nous fournir en bons légumes bio sur place et de travailler sur une ferme dynamique, avec d'autres activités (maraichage, boulangerie, pépinière, traiteur italien).

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Nous sommes membres associés de la Coopérative d'Activités et d'Emploi

Elan Créateur, qui soutient le développement d'activités dans différents

secteurs, dans un écosystème coopératif.